Comida de los españoles en la conquista del Perú

Pregunta directriz

¿Qué comían los españoles durante su transcurso? ¿Cómo alimentaban sus ovejas? ¿Dónde y cómo vivían cerca del Cuzco?

Resumen

Los españoles de la primera década (1532–42) viven en régimen mixto andino-mediterráneo. Lo europeo lo traen en barco hasta Tumbes; lo andino se lo dan los curacas como tributo de bienvenida o lo toman por la fuerza. La cocina española en el Perú madura solo a partir de los años 1540s con las primeras haciendas y trigales propios.

En la marcha (1532–35)

Ración del soldado

• Carne: lo principal. Tasajo (carne salada), o llama / cuy / venado cazado en el camino.
• Maíz tostado (cancha) — gracias a los depósitos incas (qollqas) que los españoles confiscan.
• Pan / bizcocho de Castilla — solo si quedaba, raro.
• Quesos castellanos — pocos.
• Vino: muy limitado en 1532. Aumenta tras 1540s.
• Aguardiente: similar.
• Chicha: la beben sin gusto; algunos prefieren el agua.
• Sal: muy importante, asegurada porque las salinas del Cuzco y de Maras son productivas.

Logística

• Tampu / qollqa incas confiscados: pan de maíz, papa, charqui, ají, chuño. La cocina inca alimenta a la conquista.
• Tributo de los curacas aliados: los huancas alimentan a los españoles en Jauja; los chachapoyas en Cajamarca; los cañaris en Quito.

Estabilizada (1535–45)

Animales europeos introducidos

• Cerdo: el más exitoso, se multiplica rápidamente. Se cría suelto en las ciudades.
• Gallina y huevo: introducidos también desde el primer año; ya en el rescate de Cajamarca se mencionan huevos.
• Vaca: trajeron pocas; tardan en multiplicarse.
• Caballo: prestigio, raros, valor militar y simbólico.
• Oveja (la castellana, Ovis aries — DISTINTA de la "oveja de la tierra" inca que es la llama): introducida, pero compite en altura con la llama. Lana para paños.
• Cabra: introducida pronto.

Importante: en las crónicas el término "oveja" se usa para AMBAS especies — la llama ("oveja de la tierra") y la oveja europea ("oveja de Castilla"). Es necesario distinguir contextualmente.

¿Cómo alimentaban a sus "ovejas"?

• Llamas y alpacas: pastoreo de altura, no requieren intervención humana especial; comen ichu y otras gramíneas de puna. Los españoles heredaron rebaños inmensos de los depósitos imperiales.
• Ovejas castellanas: introducidas pero no prosperan en altura extrema; se concentran en valles intermedios (Yucay, Anta) y en la costa.

Cultivos europeos introducidos

• Trigo: prueba en Cuzco / Yucay 1530s, productivo en valles intermedios y costa centro-sur.
• Cebada: igual.
• Caña de azúcar: costa.
• Olivo: difícil, demora décadas.
• Vid: Ica y otros valles costeños.
• Cítricos, manzano, durazno, higuera: 1540s en valles cálidos.

Cocina cotidiana

• Locro / lawa andino con carne de cerdo o cordero (al estilo castellano de cocido).
• Pan blanco (importante para la identidad: solo trigo, no maíz).
• Vino tinto: cuando hay.
• Ají: adoptado rápidamente por los españoles.
• Mazamorra de maíz.

Vida cotidiana en Cuzco (1534-45)

[PENDIENTE: investigación detallada con Pedro Pizarro y los repartimientos de casas]

• Los españoles se reparten las kanchas del Cuzco (especialmente las del barrio de Hanan/Hatun Cancha) y las convierten en casas-palacio, manteniendo los muros incas y construyendo segundas plantas de adobe y madera arriba.
• Caballerizas en los antiguos depósitos (qollqas) y patios.
• Chacras propias en Yucay, Anta y Yauri para abastecimiento (encomiendas).
• Sirvientes: yanaconas y mujeres del séquito repartidas (acllas, mujeres de las panacas que vieron quebrarse la institución).

¿Dónde se bañaban?

[PENDIENTE — pregunta del director]

• Los españoles del siglo XVI bañaban con poca frecuencia respecto a los andinos.
• Los incas, en cambio, usaban regularmente las fuentes ceremoniales (Tambomachay, Ollantaytambo) y los baños del inca (Cajamarca, Yumbillapampa).
• Cuando los españoles tomaron Cuzco, heredaron las fuentes públicas y los canales de agua corriente del sistema inca. Pero no las usaron tanto como los incas.
• Lavanderas indígenas (yanaconas mujeres) hacían el lavado de ropa de los españoles en las acequias.

Preguntas abiertas

• ¿Cuántos cerdos hay en el Cuzco para 1540? Las menciones son anecdóticas.
• ¿En qué exacta fecha llega el primer barril de vino al Cuzco?
• ¿Hubo importación temprana de aceite de oliva o se cocinaba con grasa de cerdo y llama?
• ¿La queja de Pedro Pizarro sobre la mala comida en los primeros años es cuantificable?

Fuentes principales

• Pedro Pizarro (1571). — Detalle abundante sobre comida.
• Xerez (1534).
• Cieza (1553).
• Super, J. (1988). Food, Conquest, and Colonization in Sixteenth-Century Spanish America. — Estudio definitivo.
• Crosby, A. The Columbian Exchange. — Marco general.
• Cobo (1653). Libros sobre plantas y animales. [PENDIENTE: edición Atlas]